作り方

• ① ユズの黄色い表皮をピーラーで薄く剥き、半分に切る。
• ② 中の果肉と種を取り出し、ユズのワタと分ける。
• ③ ②で取り出した果肉からしぼり汁30ccをとる。
• ④ ②のユズのワタは2～3回水を換えながら一晩水に浸けておく。
• ⑤ 沸騰したお湯に④を入れ、5分程茹でる。その後再び水に浸し、2～3回水を換えながら半日ほど水に浸けておく。
• ⑥ ザルにあけて水気を切り、鍋に丸めながらきれいに並べ、ユズのしぼり汁と砂糖を入れ弱火で煮る。ふつふつと沸いてきたら弱火のまま20分くらい煮詰めて完成。