ピリ辛キュウリ炒めとキュウリの佃煮
ピリ辛キュウリ炒め
材料（4人分）
- キュウリ
- 4本
- ベーコン
- 4枚
- タマネギ
- 1/2個
- ニンニク
- 2片
- オリーブオイル
- 大さじ3
- ★ 塩
- 小さじ1
- ★ コショウ
- 少々
- ★ 鷹の爪（輪切りにしたもの）
- お好みで
作り方
- ① キュウリは乱切り、ベーコンは幅7～8cmほどに切り、タマネギは薄切り、ニンニクをみじん切りにする。
- ② フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、ベーコンを入れて焦がさないように中火で炒め、香りが出てきたらキュウリ、タマネギを加えて炒める。
- ③ タマネギが透き通ってきたら★を入れ、サッと混ぜ合わせて出来上がり。
ポイント
キュウリは水分が出やすいのでシャキシャキ感が残る程度に素早く炒めてください。
キュウリの佃煮
材料（10人分）
- キュウリ
- 3㎏
- 塩
- ひと握り程度
- ショウガ
- 2～3個
- ★ 鷹の爪（輪切りにしたもの）
- 3～4本分
- ★ 砂糖
- 120g~150g
- ★ 醤油
- 120cc~150cc
- ★ 酢
- 200cc
- ★ みりん
- 50cc
- 塩昆布
- 50g～60g
作り方
- ① キュウリは幅1.5mmほどの輪切りにして塩を加え、押し蓋をして重石を乗せ、一晩漬けておく。
- ② 塩漬けしたキュウリを水切りする。
- ③ ショウガを千切りにする。
- ④ ③と★を鍋に入れ、煮立たせる。
- ⑤ ④に②を入れ、強火で手早くかき混ぜながら煮る。
- ⑥ キュウリの色が変わったら火を止め、ボウルに氷水を作り、鍋ごと入れて冷ます。
- ⑦ 冷めたところに塩昆布を入れ、混ぜたら出来上がり。
ポイント
吉成 シヅイさん（須賀川市泉田）
キュウリは煮すぎないように気を付けてください。キュウリ全体が茶色になったら火から下ろすサインです。